食品包装技术是随着科学技术的进步、市场的需求、新型包装材料的不断出现而逐渐形成和发展的，主要解决食品包装中三个问题：一是根据产品的种类和贸易需要选用合理的条件进行食品包装，以延长食品的贮存期；二是选用适当的包装材料，使食品在出厂以后，能经受运输、贮存、分配和零售各个环节的周转；三是食品包装所用的材料和工艺方法，在经济上能使企业获得效益。

食品工业是传统工业行业之一，其产品的品种多种多样，阅此p相应的食品包装技术也随之干变万化。但要形成—‘个食品：立包装件的基本工艺过程和步骤是一致的。我们把形成一个食品立包装件的基本技术和方法称为食品包装通用技术，其主要包括：食品充填、灌装技术和方法；裹包与袋装技术和方法；装盒均装箱技术；热成型和热收缩包装技术；封口、贴标和捆扎技术和方法等。为进——步提高食品包装质量和延长其贮存期，在食品包装的通用技术基础上又逐步形成了食品包装的专用技术，包括防潮包装、真空包装、充气包装、气调包装、无菌包装等。

 一、食品包装机械

  现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械即完成全部或部分包装过程的一类机器，食品包装过程包括充填、裹包、封口等主要包装工序，以及相关的前后工序．如清洗、烘干、杀菌、捆扎、装箱等，也包括打印、贴标、计量等辅助工序。

    1．食品包装机械的分类

    按包装机械的功能可分为：充填机械、淄装机械、裹包机械、封口机械、贴标机械、印机械、清洗机械、干燥机械、杀菌机械、捆扎机械、集装机械、多功能包装机械等。按包装机械的自动化程度可分为；全自动包装饥和半自动包装机。按包装适应范围不同可分为：专用包装机、多用包装机和通用包装机。

    2．食品包装机械选配的一般原则

    (1)满足食品包装工艺要求p对食品选用的材料及容器有良好的适应性和包装生产效率。

    (2)技术先进，工作稳定Rf靠，能耗少，使用维修方便。

    (3)符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式o

    (4)长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械以及一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。

 (5)改善工人劳动条件和减轻劳动强度。

    3．食品包装生产线

    指完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列产线。 对大多数食品产品，其包装需要多个工序实现，而且不但需要个体的包装，还需要进行集合包装。因此，有必要把实现各工序的包装设备联结起来，配套使用输送存贮等辅助装置及自动控制系统，构成一条包装生产线．从而实现产品的个体包装—内包装—外包装，以适应现代化生产。建立——条食品包装生产线一般应考虑以下几方面问题。

    (1)包装生产线应满足以某种或某类食品为土的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，能连续、协调运转，并能达到要求的生产：率。

    (2)生产线紧凑有效。包装机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离要尽量短，尽量利用空间输送物料，避免物料输送重复往返；但要求保证操作维修保养的方便o

    (3)液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求o

    (4)以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要，能灵活地调度、调控，组建新的生产线。

    (5)包装是食品生产系统的一个组成部分，因此包装生严线应与食品少产线紧密衔接。为适应现代食品高速化、规模化发展和国际食品市场一体化的需要，食品包装生产线常引入GMP和HAccP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生和安全。

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